Главная Поиск Акции Магазин
Главная / Питание в бодибилдинге / Самые полезные продукты / Как приготовить шашлык? [Руководство]

Как приготовить шашлык? [Руководство]

Перевести статью на: RussianEnglishUkrainian

Прием-прием, на связи Азбука Бодибилдинга, как слышно? На календаре пятница, 15 июля, а это значит, что сегодня нас ждет заметка питательного характера на тему "как приготовить шашлык". По прочтении вы узнаете все об этом процессе: как правильно выбрать мясо и в чем его следует мариновать. Также рассмотрим все технические моменты, которые помогут приготовить вкусный шашлык. В заключении приведем несколько рецептов.

Как приготовить шашлык 2022

Итак, рассаживайтесь поудобней, мы начинаем.

Как приготовить шашлык: всё, что надо знать

Это далеко не первая питательная заметка в нашем летнем цикле, поэтому обязательно ознакомьтесь со следующими: [Чем полезен квас], [Чем полезна клубника], [Как приготовить мороженое дома] - и им приятно, и вам, уверен, будет полезно. Мы же идем далее, чтобы рассказать, как приготовить шашлык.

Честно сказать, автор этих строк долго сомневался, стоит ли браться за такую статью. Однако, прошерстив просторы интернета, я не нашел сколько-нибудь годной, полной и собранной в одном месте информации касательно приготовления мяса на открытом огне. Поэтому было решено исправить эту ситуацию, а что из этого получилось, вы далее и узнаете. Ну, а начнем, как всегда, издалека…

Одним из ништяков лета являются выезды на природу и шашлыки. Рецепт его приготовления передается от старшего поколения младшему и редко претерпевает какие-либо изменения. Кто-то вообще жарит шашлыки по наитию, как говорится, как Бог на душу положит. Однако далеко не факт, что шашлык получается таким же вкусным, каким он мог бы быть при соблюдении технологии и знании некоторых секретов.

Примечание:
Для лучшего усвоения материала все дальнейшее повествование будет разбито на подглавы

Как приготовить шашлык: два главных правила

Следующая информация поможет вам избежать проблем с ЖКТ, которые могут возникнуть после пикника.

приготовлении шашлыка следует соблюдать 2 простых правила:

  1. Непрожаренное мясо - всегда рассадник патогенных микроорганизмов. Если организм взрослого человека еще может справиться с ними, то детям ни в коем случае нельзя давать такой шашлык. Посему придерживайтесь правильного температурного режима и времени приготовления мяса на открытом огне. В частности, говядина и свинина прожариваются при температуре 71 градус, а мясо птицы – 74. Также следует проверять готовность мяса по всему периметру шампура, ибо крайние куски могут оказаться сырыми;
  2. Предотвратите перекрестное заражение. Это значит, что патогены из мяса не должны попасть на другие продукты. Для мяса должна быть отдельная доска, руки после нарезки следует мыть теплой водой с мылом, приборы и поверхности, касающиеся сырого мяса, должны быть также тщательно вымыты.

Теперь вы знаете, как обращаться с сырым мясом. Осталось только правильно приготовить его, но сначала - выбрать.

Правильное мясо для шашлыка: какое оно

Из чего готовить шашлык? На этот вопрос у каждого "повара" есть свой ответ. Кто-то предпочитает говядину, кто-то - телятину, другие свинину. Барышни отдают предпочтение курятине и индейке. Однако выбор мяса для шашлыка целая наука и она не ограничивается выбором категории. Можно много говорить об этом, но лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать.

№1. Говядина

Говядина для шашлыка

№2. Свинина

Свинина для шашлыка

№3. Баранина

Баранина для шашлыка

№4. Курица

Курица для шашлыка

Теперь несколько советов о том...

Как выбрать мясо для шашлыка

Обычно покупка мяса для многих из нас сводится к советам продавца. Другими словами, мы снимаем с себя ответственность и перекладываем её на кого-то другого. Так делать не следует, - нужно всегда выбирать мясо самостоятельно, принимая во внимание следующую информацию:

  • самое свежее мясо на рынке обычно бывает с утра;
  • в супермаркетах свежее мясо выкладывают после 12-00, причем в субботу и воскресенье подвозов почти не бывает;
  • наденьте чистые перчатки и нажмите пальцем на кусок мяса. У свежего мяса структура пружинящая, а ямка быстро разглаживается;
  • обращайте внимание на цвет мяса: для говядины он красный, для свинины – розоватый, для телятины – слегка розовый или телесный, для баранины – темно-красный;
  • мясо не должно пахнуть кровью или иметь посторонних запахов;
  • лучше покупать охлажденное, а не парное мясо;
  • замороженное мясо следует медленно разморозить в холодильнике или в холодной воде.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:  Рыбий жир в бодибилдинге - вредно или полезно?

Что касается непосредственно подготовки мяса, то тут следует помнить следующее:

Как приготовить шашлык подготовка мяса

Следующим шагом является маринование мяса.

Как замариновать шашлык

Согласитесь, поход на шашлыки - это целый ритуал, и чтобы все было тип-топ, готовиться к такому событию нужно заранее. Маринование мяса является вторым по значимости фактором в процессе приготовления шашлыка.

С точки зрения биохимии в любом мясе имеется молочная кислота. При взаимодействии с воздухом молочно-кислые бактерии включаются в работу, размягчая мышечные волокна, тем самым делая мясо мягче. Маринование позволяет "выключить" их и ускорить процесс получения нежного мяса. Кроме мягкости и сочности маринад придает мясу различные оттенки вкуса и аромата в зависимости от выбранного рецепта. Их существует великое множество, но мы приведем топ-5 простых, полезных и вкусных маринадов:

Маринады для шашлыка

Как приготовить шашлык: техническая сторона вопроса и секреты

Бытует мнение, что шашлык не терпит женских рук. Девочки, ну что за дискриминация, а? :)

Отчасти можно согласиться с этим утверждением, однако скажу вам по секрету: самый вкусный шашлык, который я пробовал, был приготовлен женщиной. Мужчина вы или женщина, но вам точно пригодятся наши секретные советы о том, как обычный кусок мяса превратить во вкуснейший шашлык.

Секрет №1. Как резать

Куски шашлыка должны быть не очень большие - чуть меньше спичечного коробка, с четкой формой, без лохмотьев и свисающих углов.

Как порезать мясо на шашлык

Секрет №2. Какие использовать шампуры

Оптимальным вариантом являются фабричные из нержавейки, остро отточенные с одной стороны и витые или закругленные с другой. Идеальная длина - 60 см.

Шампуры для шашлыка

Примечание:

Чтобы мясо не падало с шампура в процессе жарки, протрите его по всей длине лимонным соком или растительным маслом, а затем прокалите 1-2 минуты на углях

Секрет №3. Как нанизывать мясо

Куски мяса лучше располагать на шампуре продольно, не слишком тесно, без пробелов. Крупные куски следует поместить в центр. Не забудьте оставить место на концах шампуров, чтобы можно было уложить их на мангал. В среднем на 1 шампуре должно быть не более 5-6 кусков мяса.

Как жарить шашлык

Секрет №4. На чем жарить

Предпочтительней использовать угли, сделанные из первичного сырья (береза, клен, дуб, липа), а не покупные. Хвойные породы деревьев, а также ива, вяз, осина, рябина, тополь искажают вкус мяса и придают ему характерный запах. Идеальные дрова представляют собой сухие поленья небольшого размера (20-30 см длина и 5-6 см в диаметре) без коры. Древесина фруктовых деревьев дает много углей и насыщает шашлык фруктовым ароматом. Добавлять в готовые угли веточки "для аромата" бессмысленно, они загорятся, мясо начнет подгорать. О “готовности” углей вам сообщит характерное их потрескивание, металлический оттенок и просвечивающая раскаленная сердцевина.

 На чем жарить шашлык

Можно разместить угли так: с одной стороны горка повыше – для мяса, с другой – пониже (для овощей). Кроме того, такой способ позволит подрумянивать мясо над “высокими” углями и прожаривать над “низкими”. Чтобы угли не воспламенялись от капающего жира, нужно их посолить обычной столовой солью, это распределит температуру равномерно по всей их поверхности.

Секрет №5. Расстояние 

Горячий воздух сушит мясо тем меньше, чем ближе оно расположено к поверхности углей. 8-12 см - оптимальное расстояние. Если вместо мангала вы используете кирпичи, то 8-12 см - это два красных кирпича, положенных друг на друга.

Секрет №6. Температура

Если разложить процесс приготовления шашлыка на огне на ступени, то мы получим комбинацию из следующих факторов. Первый – воздействие инфракрасного излучения от раскаленных углей. Это самый главный фактор, который приводит к образованию румяной корочки и позволяет мясу оставаться сочным. Второй – поток горячего воздуха от углей, он сушит мясо и портит его структуру. Третий – копчение на дыме.

В среднем, чтобы мясо прожарилось, температура в его толще должна быть 65-70 градусов, поэтому не следует разводить большие костры или засовывать шампуры в самое пекло. Средним временем готовки шашлыка считается: 10-15 минут для свинины, 20-25 минут для баранины и 25-30 минут для говядины.

Примечание:

В США для определения температуры углей пользуются тестом Миссисипи. Он заключается в удержании ладони над углями на расстоянии 8-12 см до тех пор, пока жар не станет нестерпимым. При этом проговаривается текст: раз Миссисипи, два Миссисипи, три…. "Раз Миссисипи" соответствует высокой температуре углей – 350 градусов; "четыре и пять" – 200 градусов. Это и будет оптимальный для жарки уровень

Секрет №7. Махать или нет

Считается, что размахивание картонкой или специальным веером помогают поддерживать жар углей. Но вместо этого вы вялите мясо. Лучше всего пережигать дополнительные угли в дальнем конце мангала, чтобы подбрасывать их под мясо по мере необходимости.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:  Что пить после тренировки? Рецепты посттренировочных напитков

Секрет №8. Поворачивать или нет

Вопрос поворота шампуров с мясом является ключевым в процессе жарки. Скажем так: не стоит крутить шашлык "безперстань". Для начала нужно дать мясу покрыться корочкой нужного цвета с одной стороны, и только потом перевернуть его, чтобы зажарилась и другая сторона. Идеальным считается шашлык, приготовленный за 1-2 переворота.

Примечание:

Корочка на мясе образуется в результате карамелизации глюкозы при высоких температурах и закупоривании волокон

Секрет №9. Вместе или врозь

Шампуры на мангале следует размещать как можно ближе друг к другу, так жар не просачивается сквозь промежутки, поэтому шашлык получается сочным и готовится много быстрее.

Как размещать шампуры

Примечание:

Готовность шашлыка проверяется аккуратным надрезом срединного кусочка. Если сок прозрачный – шашлык готов, если розовый – мясо сырое

Секрет №10. Поливать ли мясо водой

Жидкость, попадающая на жарящееся мясо, охлаждает его и размягчает корочку. В результате этого мясо жарится дольше и теряет больше сока. Если угли загорелись, лучше отодвинуть их в сторону или убрать на несколько секунд шампуры и потушить огонь.

Собственно, это все советы, которые следует держать в голове при приготовлении шашлыка. Используйте их, и ваш выезд на природу будет не только веселым, но и сытным!

Как приготовить шашлык: проверенные рецепты

Наша статья была бы не полной, если бы мы не привели самое главное – рецепты шашлыка.

Рецепт №1. Шашлык из баранины

Шашлык из баранины

Рецепт №2. Шашлык из свинины в белом вине

Шашлык из свинины в белом вине

Рецепт №3. Шашлык из осетрины

Шашлык из осетрины

Теперь у вас на руках есть рецепты шашлыка, и вы можете спокойно планировать семейный или дружеский выезд на природу.

Как приготовить шашлык? Чек-лист

Как приготовить шашлык Чек-лист

  1. 🔹 Шаг №1
    Выберите мясо. Пробуйте разные варианты: свинина, говядина, телятина, баранина, курица. Главное, чтобы оно было от молодого животного и свежее. Проверить мясо на свежесть очень просто, на рынке перед прилавком оденьте одноразовые полиэтиленовые перчатки и нажмите на мясо, если оно быстро восстановит свою форму, значит оно свежее, - надо брать
  2. 🔹 Шаг №2
    Замаринуйте мясо. Вариантов маринада очень много и тут всё зависит от времени ожидания и степени «замороченности». Самые быстрые маринады, это: 1) черный перец + лук + гранат; 2) сухое вино + специи; 3) минералка; 4) кефир. Готовятся они все примерно одинаково - все ингредиенты смешиваются в определенной пропорции и мясо «отдыхает» несколько часов
  3. 🔹 Шаг №3
    Купите шампуры. Они должны быть 60-70 см, из нержавеющей стали, остро отточенные с одной стороны и витые или закругленные с другой
  4. 🔹 Шаг №4
    Подготовьте «поляну». Нанизайте мясо на первую порцию, сделайте угли, разместите мясо около 5-6 шампуров рядом с минимальным расстоянием м/у ними. Пожарьте мясо принимая во внимание советы из статьи
  5. 🔹 Шаг №5
    Съешьте первую порцию. Никогда не отвлекайтесь на следующую порцию, пока не съедите первую. Каждую последующую готовьте с новыми углями. Не оставляйте нанизанное мясо на шампуре на воздухе, чтобы оно не заветрилось. Уберите остатки в холодильник, обернув шампур пищевой плёнкой
  6. 🔹 Шаг №6
    Не делайте салат [помидоры + огурцы]. Одно с другим не сочетается - у огурцов и помидоров разные процессы усвоения, желудок может переваривать что-то одно, а другое начнет бродить. Кроме того, аскорбиназа в огурцах нейтрализует витамин С томатов

Послесловие

Сегодня мы заново научились готовить шашлык. Вообще, надо сказать, что это искусство, и если вы овладеете им, то респект и уважуха :) в любой компании вам будут обеспечены.

Скачать статью в pdf>>

PS. А из чего вы делаете шашлык? Маринуете или нет? Делитесь своими рецептами в комментариях

Оцените материал!
Если Вам понравился материал - поддержите нас!
Автор проекта - Протасов Дмитрий:
  • спортивный стаж 10 лет
  • автор 900+ статей
  • фитнес-эксперт ассоциации ACE (США)
Кто пишет для вас? >>

Задать свой? >>


Вы можете пропустить чтение записи и оставить комментарий. Размещение ссылок запрещено.
  • https://ferrum-body.ru Дмитрий Протасов

    Зовем своих мужчин, читаем, применяем и все дружно уплетаем)!

  • Виктор Бурцев

    здорово, интересно, узнал (как всегда здесь) для себя кое-что новое ) респект и спасибо!

    • https://ferrum-body.ru Дмитрий Протасов

      Удачных выездов и классных шашлыков!

  • https://www.facebook.com/app_scoped_user_id/1613725445623647/ Алексей Автогенов

    Курятину перед маринованием нужно хорошо потыкать ножом, если этого не сделать - промаринуется только кожа, а внутри мясо будет безвкусным

    • https://ferrum-body.ru Дмитрий Протасов

      Запишем эту фишку, спасибо!

  • https://plus.google.com/113036886915252873170 Elena Sabirova

    Птица в кефире норм на ночь. Отбить предварительно, если это грудка (крылья вообще не понимаю - что там жрать?). Мясо, если замороженое было, вообще какой смысл в маринад. На ночь опять же заливается минералкой. И всё.

    • https://ferrum-body.ru Дмитрий Протасов

      Елена, а жирность кефира имеет значение? Отбивать молоточком?

      • https://plus.google.com/113036886915252873170 Elena Sabirova

        Да, я обычно отбивала немного молоточком, оно мягче тогда в любом случае. А кефир брала обычный, 3,2%. Он не особо-то и впитается, разницы нет. Но в кефире курица вкуснее кажется. Может, просто так кажется :)

  • http://vk.com/id30632698 Анастасия Лазуткина

    Очень полезная статья, мои мужчины любят шашлык.
    Дмитрий, а какие маринады использовать для курицы, кроме кефира? Думаю все выше перечисленные в статье для мяса должны подойти, ну наверное кроме рыбного, хотя наверное можно и эти попробовать.

    • https://ferrum-body.ru Дмитрий Протасов

      Вариантов масса, например: соевый соус 3 мл, сахар 1/2 ч. л., белое вино 2 ст. л., корица 1 ч. л. Смешайте все ингредиенты и подержите куриное мясо в маринаде около 4 часов.

  • https://plus.google.com/116721838328114197586 Funckyhamster

    Я делаю обычно кисло-сладкий маринад, не только для шашлыков и барбекю, а для мяса и птицы вообще, в качестве сладкого компонента - красно-смородиновое желе. Долгое время считала, что смородиновое желе в маринаде - это моё изобретение, но как выяснилось из передач Лазерсона, это "английский вариант" ))) Англичане часто используют соусы и маринады на основе красной смородины. Ещё непременные ингредиенты моего маринада - соевый соус и раст. масло, всё остальное зависит от настроения. Это могут быть лук, чеснок, любисток и разные другие травы и специи сухие или свежие, аджика, горчица, табаско или жгучий перчик, томатная паста или кетчуп и т.п. В таком маринаде мясо спокойно лежит до 5 дней в холодильнике. На 5-ый день его можно есть в сыром виде )))
    Сама я не пробовала, но все вкусившие оставались довольны.

    • https://ferrum-body.ru Дмитрий Протасов

      Отлично и ехать никуда не надо и костер разводить)

  • https://www.facebook.com/app_scoped_user_id/1712005025742216/ Sergey Lukin

    Ну скажу как человек с более-менее жизненным опытом следующее:учить как мариновать и жарить шашлык -- дело заранее обреченное на провал. В этом деле 9/10 людей разбираются в этом лучше всех ... по их версии ессно. )
    Но однажды я ел невероятно нежный шашлык по весьма странному рецепту. Даже во время нашампуривания было немного не по себе,но зато после буквально 5 мин на жару мясо можно было есть губами. А суть рецепта в следующем: мясо как обычно нарезается,перчится и вот тут не помню точно,но немного соли,мне кажется,не помешает. Всё это укладывается в чёрный п/э пакет,завязывается сильно и для пущей воздухонепроницаемости узел опекают огнём от зажигалки. Всё,закрыто наглухо. Всё это человек делал в 8-9 утра(это главное!!!). Затем пакет этот вывешивался на солнцепёке на весь день. Врать не буду,была мысль,что накрылся наш шашлык вечерний медным тазом. Вечером уже,когда вскрыли пакет,в нос ударил запах задохнувшегося мяса. Скажу прямо,настроение моё было под стать запаху мяса. Но,когда мясо провело на жару минут 5,то нежнее мяса я,кажется,не ел никогда. Вкуснятина была нереальная. Рекомендую.

    • https://ferrum-body.ru Дмитрий Протасов

      Век живи, век учись и пробуй, спасибо за дележку...

  • Аноним

    Спасибо большое, как раз в планах барбекю с друзьями, однако все мои знакомые (и йа в том числе) делают этто по наитию... Оч полезная статья! )))

    • https://ferrum-body.ru Дмитрий Протасов

      По наитию, это как?)

  • http://vk.com/id171072674 Феликс Хан

    Спасибо огромное Дмитрй. Хотелось бы узнать ваше мнение о том можно ли добиться результата от тренировок придерживаясь вегетарианской диеты. Было бы круто прочитать здесь на сайте статью от вашего имени. Думаю немало людей сталкиваются с подобной дилемой.

    • https://ferrum-body.ru Дмитрий Протасов

      1. Про веганов...для них процесс преобразования фигуры (любой) также имеет место, только несколько сложнее/дольше
      2. Главное для них составить правильный, не обедненный белками/жирами, рацион

  • https://plus.google.com/+АннаЮжбабенко Анна Южбабенко

    Не всегда получается выехать на природу. Поэтому решила купить гриль на балкон. У нас довольно таки большой он и не крытый. Тут woman-in-city.ru/5-vidov-grilya-prigodnyie-dlya-domashnego-ispolzovaniya/ нашла какие виды гриля пригодные для дома. Но здесь не рассказаны какие модели лучше брать. Может у кого есть и можете подсказать, что лучше взять???

    • https://ferrum-body.ru Дмитрий Протасов

      Гриль для чего, т.е. какого вида еды нужен - мясо, рыба, курица или все в одном?

Комментарии для сайта Cackle
Протасов Дмитрий Азбука Бодибилдинга {Azbuka Bodybildinga}
SQL: 202 за 1,037 сек. 87.69 МБ